渡邉 秀典

今治市大三島で、しまなみイノシシ活用隊の代表を努め、鳥獣害対策として捕獲したイノシシを自ら処理し、精肉や加工品の販売に取り組んでいます。また、夫婦でシシ肉ハンバーグや自家製プリンなどを提供するカフェを経営しています。

害獣とはいえ、捕獲した多くのイノシシが埋められていく現実を見て、自然の恵みの扱い方としてもったいないと思い、捕獲したイノシシの活用に取り組んでいます。食肉処理業の許可をとって、捕獲・解体処理から加工販売までを自分たちでできる体制を整え、安心、安全な美味しいイノシシを供給する仕組みを作りました。

カフェ「DAISHIN」では、地元産のイノシシ肉を粗挽きしハンバーグにして提供しています。また、自家製のなめらかプリンやジンジャエール、スクリュードライバーもオススメです。イノシシのスライス肉やソーセージ、イノシシの皮製品など、島のイノシシにかかわる商品を販売しています。

国内の有名なシェフたちからリピートで注文が入った時は、品質のいいお肉を提供できたと実感でき、とてもやりがいを感じます。画像のような枝肉状態での納品が飲食店から一番人気です。

各地に小さな拠点を作り、安全で安心なジビエを全国に届けたい！イノシシを安全で美味しいお肉にするには、捕獲後２時間以内の解体処理が必要です。そのためには、県下各地に解体場が必要となり、地域の方と連携し、そうした施設を整備して、安全で安心な美味しいジビエを全国に届けたいと思っています。